请教如何腌牛肉炒出来嫩滑阿。

keke · 发表于 2014-7-24 23:45:54

在饭馆打工时看他们把牛肉泡在水里，加苏打，加鸡蛋，然后就这样储藏在冰箱了，都变的不象肉了，很软很烂而且颜色很深。每天开张前盛出来一桶使用。在国内听说嫩肉粉其实就是去污粉。

爱吃糖的小猪 · 发表于 2014-7-25 01:23:04

嘿嘿.国内的牛肉是好吃,嫩嫩的,但就象楼上所说的,加了很多嫩肉粉进去才会出这种效果,常吃对身体不好的.买来的牛肉在切的时候要注意看清楚纹路,一定不要顺着纹路切,得把它断开,这样牛肉的筋路就会断掉,炒出来就不会老.同时在切成条以后,可以加盐,黄酒,一点点水一起放在碗里做圆形状揉搓拌匀,最后放入淀粉再拌,记住一定要顺着原先揉的方向,一定不能反了,这样做可以使牛肉上劲,吸收水分后变得比较嫩.可以加苏打粉,但一定要注意量,多了会觉得苦.炒的时候火候要大,动作迅速.同样的,猪肉切的时候就要顺着纹路了~~试试吧~~

sunnykelly · 发表于 2014-7-25 02:06:18

饭馆的牛肉全是放的嫩肉粉。

hhyhome · 发表于 2014-7-25 03:28:16

嫩肉粉不健康~~~

nini09 · 发表于 2014-7-25 03:59:34

原帖由 rongerchen 于 2009-10-23 22:49 发表
2楼那个我今天试了，失败！！！
高手没出现阿。
成都街头好多串串香嘛，那个牛肉晓得是如何麻的哦，美讶，木木，快来告诉我。我记得美讶有个帖子就是专门做这个串串的牛肉的.

linfordzhang · 发表于 2014-7-25 04:08:49

原帖由 nini09 于 2009-10-24 22:14 发表我记得美讶有个帖子就是专门做这个串串的牛肉的.
美讶那个是牙签牛肉，lz问的是成都的串串香牛肉哈。

hhyhome · 发表于 2014-7-25 04:43:02

不需要嫩肉粉都可以将牛肉做得很滑嫩的
腌制是使牛肉滑嫩的关键
下面是我个人的做法
首先我选用的是SKIRT STEAK，需要将牛肉用逆纹斜刀切簿片，之后放在一个比较大的碗里
第一步：放盐，之后用手抓匀，
第二步，等抓得牛肉有点粘之后，放点酱油，糖，酒之后再用手抓
最后勾点水电淀粉和封上油就可以
腌制时间在半个小时左右

肥牛 · 发表于 2014-7-25 05:00:28

以前看过一个厨子揭露国内餐馆黑幕的文章，说国内餐馆的牛肉都是用去污粉腌过的，所以炒出来很嫩很滑——这个是中国餐饮业皆知的秘密。所以我在国内下馆子都不吃牛肉滴。可是自己在家用生粉腌，炒起来又很粘锅，所以就那样吃了，懒得放生粉。

nini09 · 发表于 2014-7-25 05:21:58

原帖由 linfordzhang 于 2009-10-24 22:18 发表美讶那个是牙签牛肉，lz问的是成都的串串香牛肉哈。哦,不太懂啦,以为是一样呢,没吃过串串香牛肉.

nini09 · 发表于 2014-7-25 05:58:59

原帖由 hhyhome 于 2009-10-24 22:35 发表
不需要嫩肉粉都可以将牛肉做得很滑嫩的
腌制是使牛肉滑嫩的关键
下面是我个人的做法
首先我选用的是SKIRT STEAK，需要将牛肉用逆纹斜刀切簿片，之后放在一个比较大的碗里
第一步：放盐，之后用手抓匀，
第二步， ... 我有一次也是这样腌制的,腌了3天,做水煮牛肉时是很嫩,但忘记买的是牛肉的哪个部分了. 现在好象用来炒着吃的牛肉都没那次嫩,不知道是不是买错了部位呢.

[舌尖上的澳洲] 请教如何腌牛肉炒出来嫩滑阿。

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