北京人又做上海炒年糕-在不断尝试中进步！

点滴

本人认为炒年糕和炒饭是一个道理，要不停地翻炒，这样不至于沾在一起，而且锅还要够大，这样抛起来的空间才够，油要多，觉得炒到年糕表面微焦最为好，这样口感很好
我老婆很爱吃我炒的年糕和炒饭，外面吃不到的，配料很特别的
但是我不常做，没翻炒过一次，我的手都快累得脱臼[ 本帖最后由 点滴 于 2010-5-3 15:54 编辑 ]

zll79

原帖由 点滴 于 2010-5-3 15:51 发表
本人认为炒年糕和炒饭是一个道理，要不停地翻炒，这样不至于沾在一起，而且锅还要够大，这样抛起来的空间才够，油要多，觉得炒到年糕表面微焦最为好，这样口感很好
我老婆很爱吃我炒的年糕和炒饭，外面吃不到的，配 ... 嗯，我也爱吃油多，微焦的
不过我做不出微焦，只能做到油多 我也是几乎从头炒到尾的

luckynumber

老实说，我做的炒年糕也是５次当中只有一次成功的，现在基本不做了。

madling

要吃微焦的是要靠翻炒最后勾些欠，我也不是炒的很好。喜欢吃饭店里大火炒出来的。

宋恩明

把冰冻年糕直接放开水里煮3分钟到软，捞出沥干，在浇酱油和油和熟配菜中火翻炒2分钟就好了。
解冻后的年糕就用酱油先腌一下再不停翻炒到软。
总之要把酱油的香味道炒出来。

astina

上海年糕是不放酱油的

astina

原帖由 Exchange 于 2010-5-3 15:35 发表 现在想起来是这个道理， 可是我从朱妈妈的帖子里没看到白菜垫底呀？并且显然不是平底不粘锅，怎么没粘底？ 看她贴子里的这张照片，能看见年糕下面有菜

宋恩明

原帖由 astina 于 2010-5-3 16:23 发表
上海年糕是不放酱油的 放酱油的是哪里的年糕？

steveking

上海排骨年糕？

astina

北方年糕