内酯豆腐自己做

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11.最后的豆渣可以有多种用途，大家自由发挥吧。我是晒干了留着钓鱼或者做肥料滴。[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-12-31 22:12 编辑 ]

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12.煮浆一开始用大火，并且要不停的搅动，防止粘底。我是用炒菜的木铲，刮底的效果比较好。[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-12-31 22:13 编辑 ]

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13.豆浆快开的时候会出现大量的泡沫，此时改用小火并撇去泡沫。这个环节的关键是千万别溢锅，豆浆要冒出来可是灰常快的，几乎是迅雷不及掩耳盗铃之式，一定要目不转睛地盯着，必要时可停火，等泡沫下去后再开小火，如此反复两、三次，就可彻底关火开始喝豆浆了。没放增稠剂也香浓无比。[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-12-31 22:14 编辑 ]

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14.称出葡萄糖内酯，也就是豆腐王。500克黄豆加10克。[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-12-31 22:15 编辑 ]

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15.将豆腐王用冷水溶解，放入大盆中。注意豆腐王一定不能提前溶解，几分钟就会失效。[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-12-31 22:16 编辑 ]

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16.这时豆浆温度也差不多降到90度左右了，端起豆浆从高处快速冲入放豆腐王溶液的盆里，轻轻撇去表面的泡沫，千万不要搅动豆浆了。[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-12-31 22:17 编辑 ]

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17.盖上盖，静置半小时左右。专业术语叫焖浆。[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-12-31 22:18 编辑 ]

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18.豆腐脑成型了。盛出一碗，加点紫菜、虾皮、生抽、辣油先犒劳一下自己。[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-12-31 22:19 编辑 ]

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19.把豆腐脑彻底打碎，俗称破脑。[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-12-31 22:19 编辑 ]

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20.在漏筐里铺好干净的湿纱布。一定不能用前面挤豆浆的纱布，上面有很多豆渣，洗不干净，沾在豆腐上很影响口感。[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-12-31 22:33 编辑 ]