猪小宝的LUNCH之二-入口即化的日式低乳酪蛋糕-十八楼补充了做法

chesecake · 发表于 2014-8-8 11:59:20

你这个就面子上黑了点，切面看上去都很好的，也没沉底，真的很好啦

猪小妹 · 发表于 2014-8-8 12:46:06

原帖由 chesecake 于 2011-9-1 22:30 发表
你这个就面子上黑了点，切面看上去都很好的，也没沉底，真的很好啦这是我做蛋糕以来最深色的一个，跟黑森林一样，哈哈，不过要到度完假回来才再做蛋糕了，所以先上这贴吧。

ivy_cn · 发表于 2014-8-8 12:51:25

等做法。

航迹云 · 发表于 2014-8-8 14:27:10

楼主忒有才了，跟外面买滴一样。

rongerchen · 发表于 2014-8-8 15:30:39

做法pls

小混混 · 发表于 2014-8-8 16:11:59

打个白条先，顺便等做法

datou2z · 发表于 2014-8-8 16:25:14

哇，看上去很美呢，真想来一块啊~

猪小妹 · 发表于 2014-8-8 17:48:34

材料（我用9吋的正方形盘）：2011-9-1 23:44:40 上传
下载附件 (115.63 KB)Cream Cheese: 一盒（250g）
牛奶：250克
蛋黄：5只（700克的那种）
低筋面粉：60克蛋白：5只（700克的那种）
砂糖：120克做法：1.蛋糕盘底垫纸，内壁抹点油。将烤箱预热至135度。（我用的是小烤箱，聚热很快，所以135度足够了，如果用的是大烤箱，温度可适当提高，我的大烤箱要开到160至180度的），不要用带风的那一档（这样蛋糕的水分流失得很快），应该用上下都有一条线的那一档，表示烤箱带上火和下火。预热烤箱时，连同加了水的盘子一起预热，水大概1CM高吧。如果是活动模，就一定用用FOIL PAPER包住外面，否则水浴时，水会渗进蛋糕内。2011-9-1 23:47:51 上传
下载附件 (109.62 KB)2.分蛋2011-9-1 23:47:51 上传
下载附件 (129.06 KB)3.用电动搅拌机将乳酪打至软滑（我喜欢用这个方式而不是用热水隔热放软，因为一来够快；二来避免了因用热水放软后太稀而与蛋白不融合的情况）2011-9-1 23:44:40 上传
下载附件 (119.29 KB)4.蛋黄加入牛奶打好后，倒入乳酪糊中拌匀。2011-9-1 23:44:40 上传
下载附件 (108.75 KB)2011-9-1 23:44:40 上传
下载附件 (107.32 KB)5.隔去未融的乳酪细粒2011-9-1 23:44:40 上传
下载附件 (88.17 KB)  2011-9-1 23:44:40 上传
下载附件 (147.95 KB)6.筛入面粉，拌匀。2011-9-1 23:44:40 上传
下载附件 (98.78 KB)  2011-9-1 23:44:40 上传
下载附件 (112.77 KB)7.将蛋白打一到两分钟至起泡，先放一半的糖，继续打发蛋白一会儿再加入剩下的糖，然后继续打发蛋白至带较硬的钩状。2011-9-1 23:44:40 上传
下载附件 (94.14 KB)8.先将1/3至一半的蛋白与乳酪糊拌匀后，再倒回蛋白的盘中与剩下的蛋白拦匀。2011-9-1 23:44:40 上传
下载附件 (111.39 KB)  2011-9-1 23:44:40 上传
下载附件 (95.36 KB)9.入模后将气泡震走。20