为什么蒸好的馒头挺漂亮,一掀锅盖就全完了,皱皱巴巴

xw_dzm · 发表于 2014-8-9 13:20:59

俺周末蒸的是个酸馒头, 面发的挺好不知道为什么是酸的 ,我估计是不是发孝粉放多了?筒子们知道为什么吗? 请指教

astina · 发表于 2014-8-9 15:00:24

如果发酸，就在最后一次揉面的时候加入一些生的面粉，稍微揉一会，然后弄好形状，醒一下，再蒸。酸味就没有了。这是因为发酵发过头了。很容易解决的。

rock · 发表于 2014-8-9 15:17:51

酵母适量, 醒一会儿, 再上屉用凉水小火慢慢蒸起. 用老面还得加碱, 太麻烦.

coolyn · 发表于 2014-8-9 15:53:12

因为没有二次发酵

liz · 发表于 2014-8-9 17:32:27

刚蒸完馒头, 锅内和锅外温差大, 关火后停2分钟后在开盖, 就没事拉

goldenapple · 发表于 2014-8-9 18:50:52

真的吗？难怪偶这两次蒸的馒头好多了。以前觉得新鲜，一到点就揭锅起馒头，后来兴致小了，懒的管它，关了火就没理它，等饭弄好了才揭锅，原来还懒出效果来了。哈哈

[舌尖上的澳洲] 为什么蒸好的馒头挺漂亮,一掀锅盖就全完了,皱皱巴巴