我的厨房秘密武器-神奇万能的锅,半小时搞定四菜一汤 (增加了一些成品菜图)

图图 · 发表于 2014-8-11 01:46:03

原帖由 snowcat 于 2010-9-22 22:16 发表
带特氟龙涂层的话高温油炸东西不行吧？额...是吗,还好我们家不吃油炸的东西,舍不得油啊,上次中温炸过一次油条.

pandaz · 发表于 2014-8-11 03:02:02

原帖由图图于 2010-9-23 09:36 发表额...是吗,还好我们家不吃油炸的东西,舍不得油啊,上次中温炸过一次油条. 太有共鸣了，我们也不油炸....

miracle · 发表于 2014-8-11 04:40:18

好喜欢那个蛋汤，那种像纱裙一样薄晰透明的鸡蛋裙带效果是怎么做出来的。每次我打进去的鸡蛋，最后都是一团团的浮在汤上面，很难看，颜色也发黑。

zll79 · 发表于 2014-8-11 05:13:36

同问
我也是，蛋都是一团团的，再散就是糊糊状了，从来没有打出过这样的很薄的层状……加几滴醋也试过了

图图 · 发表于 2014-8-11 05:22:34

蛋花的秘诀
一个鸡蛋打散,然后我是电饼炉子,关火下蛋液(炉子还是热的,但是蛋花不会在最高温度下一下结块).
然后关键的关键,拿双筷子,左手在汤里顺时针搅和,右手逆时针细细倒入蛋液.(左右手匀速操作效果更佳,这个动作很考验人的,有些人完成不了的,大家可以空手先比划锻炼)
顺逆时针对冲,加上筷子搅和,再有合适的温度,飘逸空灵潇洒的蛋液不是梦想.

milysun · 发表于 2014-8-11 06:48:41

原帖由图图于 2010-9-23 18:31 发表
蛋花的秘诀
一个鸡蛋打散,然后我是电饼炉子,关火下蛋液(炉子还是热的,但是蛋花不会在最高温度下一下结块).
然后关键的关键,拿双筷子,左手在汤里顺时针搅和,右手逆时针细细倒入蛋液.(左右手匀速操作效果更佳,这个动作 ...
应该还可以改进，按照左右互博的基本原理，一手画方一手画圆，打出来的蛋花隐隐有北宋遗风