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发表于 2014-8-11 08:39:03
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二、蛋糕坯子：这个我就不多说了，人家专业的多用戚风蛋糕啥的，我这门外汉看了一遍戚风蛋糕的做法就怕了，要是这一关就失败了那我就不活了。反正翻糖蛋糕重点不在吃，只在欣赏，里面弄太复杂了也浪费。我就买的现成的蛋糕粉，回来按说明加奶加蛋的搅拌好，往烤箱一放就成。出来后通常中间会鼓起，用刀削平，然后倒过来，削过的那面在下。一般蛋糕都是双层，中间夹层奶油和水果，我本来不想的。后来发现我的蛋糕太矮了，就又烤了一个，两个之间抹了糖霜叠起来才够高。抹糖霜是当粘合剂，就按糖粉包装上的说明，糖粉加黄油加水打发成糊状。最后整个蛋糕体外面都抹一层糖霜，这样盖上糖皮后就不会因为蛋糕表面不平滑而坑坑凹凹了。当然也可以用打发好的奶油代替糖霜。我懒得再开一罐奶油，反正已经甜得没法吃了，不在乎再多一层甜了。注意：蛋糕坯子要密度较大的能更好的承受糖衣装饰的重量，比如慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、戚风蛋糕。这次跑了几次超市蛋糕粉都是售空，我随便拿了更贵点的松饼粉（muffin mix）代替，岂不知完全不同，造成我的蛋糕坯子丑陋无比，早知道直接用个圆纸盒当坯子得了，反正不指望吃它。我早计划好了，再做一个大奶油蛋糕，生日派对上就吃奶油的，翻糖的仅供欣赏。三、蛋糕体的装饰：从冷藏室取出的糖团很坚硬，要回温半小时（我没耐心等，就用微波炉低功率加热，几秒几秒的试，感觉软了就行），揉几下放置十分钟松弛（我又懒得等，也没松弛，觉得在空气中放久了容易变硬变干），擀成大圆片（大小要能包住整个蛋糕胚子）。然后把它覆盖在蛋糕坯上。用手将糖皮覆实，中间不要有空气。用刀把多余的边去掉，切边处之后会被装饰盖住，切得不好不用太担心。这一段最好上网找段视频观摩一下，一目了然。圆形蛋糕相对简单，方形的我没学，下次要用时再研究吧。这样，基本的一层糖皮就成了，至于上面还要弄什么装饰，就看你自己发挥啦。各种花、动物、镶边等等的做法，上网看看，先找几款简单的试手。部件之间可用前面提到的糖霜做粘合剂，其实趁糖皮软的时候，沾点水也能粘上。下图演示了基本过程，松子的橡皮泥工具派上了大用场，蝴蝶结里面红红的是积木，形状太合适了，糖皮没干时，需要它帮助定型，干了硬了再取下。 |
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雷达卡
