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楼主: SUNNYSUN

[舌尖上的澳洲] 包小馄饨的方法和诀窍

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发表于 2014-8-23 21:35:04 | 显示全部楼层
为什么我煮出来的馄饨 --- 肉馅都是硬邦邦的死疙瘩呢?
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发表于 2014-8-23 22:41:37 | 显示全部楼层
华人店有,我通常买“澳羊”牌,一般有两种,一种皮厚一些,另外一种皮很薄,皮薄的那种是黄色的,名称是:全蛋馄饨皮。
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发表于 2014-8-23 23:54:17 | 显示全部楼层
飞行,你住在城里还找不到的话,我们住在乡下的怎活啊?
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发表于 2014-8-24 00:58:18 | 显示全部楼层
原帖由 AgeanSea 于 2007-5-29 16:08 发表
为什么我煮出来的馄饨 --- 肉馅都是硬邦邦的死疙瘩呢?
馅最好是三分肥七分瘦,另外还要使劲的搅拌,直到肉馅出“劲”为至(就是很粘很粘的感觉)。
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发表于 2014-8-24 01:13:02 | 显示全部楼层
原帖由 水晶靴 于 2007-5-29 16:13 发表
飞行,你住在城里还找不到的话,我们住在乡下的怎活啊?
晕啊。。这里哪有城乡差别。。前段时间,偶还长途跋涉去ASHFIELD买“芽菜”。。几包小菜还没车费的钱多。。
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发表于 2014-8-24 01:59:57 | 显示全部楼层
原帖由 AgeanSea 于 2007-5-29 16:08 发表
为什么我煮出来的馄饨 --- 肉馅都是硬邦邦的死疙瘩呢? 肉陷需要用水调. 一开始除了黄酒什么都不放,只放水,一个方向搅拌了,水会被肉吸收,再加,再搅拌,直到肉不再能吸收水.然后放油,生粉,盐,葱,姜,鸡蛋等. 这样调出来的肉馅鲜嫩可口.
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发表于 2014-8-24 03:36:39 | 显示全部楼层
原帖由 astina 于 2007-5-29 16:23 发表肉陷需要用水调. 一开始除了黄酒什么都不放,只放水,一个方向搅拌了,水会被肉吸收,再加,再搅拌,直到肉不再能吸收水.然后放油,生粉,盐,葱,姜,鸡蛋等. 这样调出来的肉馅鲜嫩可口.
难道就是传说中的:"水发馅"?
谢谢AS,又学一招.
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发表于 2014-8-24 05:15:15 | 显示全部楼层
没错,这边的肉馅太干,调馅时候一定要先加水。。。
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发表于 2014-8-24 06:54:45 | 显示全部楼层
全蛋馄饨皮就可以了呀, 记住啦,要澳羊的牌子。。。
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发表于 2014-8-24 07:01:43 | 显示全部楼层
全蛋的,好像掉色儿。煮完云吞。水好黄啊~情愿用不加蛋的皮子。
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