我做的红烧肉瘦肉部分为什么那么硬？

jtop · 发表于 2014-8-27 19:46:39

用五花肉，另外先放开水中抄一下去血水，油锅内再放一点油炒一会。加水后还要加几滴醋。

卡落琳0000 · 发表于 2014-8-27 21:18:55

我会在炖的时候放一些酱油盐是最后放的

maya · 发表于 2014-8-27 22:30:31

我没放盐，只放生抽和老抽，但确实是一开始就放的。而且我炖就半个小时，不到一个小时。看来还是晚放酱油，另外放山楂，就代替醋了。

doubleseven · 发表于 2014-8-28 00:06:16

我以前用锅炖也是硬的。
后来改上高压锅了，做出来贼好吃。
因为我喜欢吃肉里面是白的，软的。然后用肉外层和汁调味。
用普通锅炖，总是肉里面会被酱油侵蚀，这样味道太重了。

abbott1980 · 发表于 2014-8-28 01:35:47

都是高手啊~~

ala · 发表于 2014-8-28 02:45:55

学习了这周末做来看看

vont · 发表于 2014-8-28 03:07:31

山楂是什么样的啊，可以放那种零食吃的山楂片吗？

heroxk · 发表于 2014-8-28 03:35:52

猪肉是越煮越老。可以放点芡粉。瘦肉硬也说明蛋白质多，脂肪低，是好事，Heart Smart。

momotaro · 发表于 2014-8-28 04:00:58

生肉直接生炒，加老抽上色之后，加水淹没烧开，调味，加盐糖到合适的味道，然后收汁到快干不干，拿出来放在小碗里，慢火隔水炖1-2小时，或者高压锅最大档位隔水炖半个小时，出锅再收汁，软糯入口，油而不腻。我感觉楼主就是把肉吵了一下，放了酱油和盐，稍微烧了一下。

momotaro · 发表于 2014-8-28 05:19:05

红烧肉千万别放勾芡啊，太奇怪了，红烧，因为糖的关系，本来就会起芡，勾芡就太恶心了

[舌尖上的澳洲] 我做的红烧肉瘦肉部分为什么那么硬？