中秋佳期，最爱是冰皮 —— 祝大家中秋快乐！

欢腾

yoyo05 发表于 2014-9-1 11:16
谢谢mm，我喜欢芋蓉芝麻和绿豆沙～～～
我先说绿豆沙的吧：买去衣绿豆片，发现有两种，选小颗粒的买。浸泡水中过夜，第二天去水冲洗片刻，入碗加少许水放电压力锅蒸15分钟。取出用料理机打碎，如果发现很干再加些煮过的开水，冷热均可。打碎的绿豆沙糊应该是很顺滑的，但不要是稀的感觉。烧热不粘锅，倒入绿豆沙糊中小火不断翻炒，分次加入植物油（避免用橄榄油），等前一次油充分被绿豆沙吸收再加下一次油；中途加些许熟糯米粉，加糖，直到你满意的甜度。成功的绿豆沙应该是没有粘在锅壁（说明油放到位了），没有油腻视觉（油放的量要拿捏好，不多不少），有一定硬度但不是很干。这样做月饼馅最好！芋蓉的晚点细说，要出门办事了。希望有给你帮助！

yoyo05

欢腾 发表于 2014-9-1 12:35
我先说绿豆沙的吧：买去衣绿豆片，发现有两种，选小颗粒的买。浸泡水中过夜，第二天去水冲洗片刻，入碗加 ...
太感谢了，另外问下，如果没有食物料理机的话，我用电动打蛋的那种可以搅拌吗

欢腾

yoyo05 发表于 2014-9-1 12:44
太感谢了，另外问下，如果没有食物料理机的话，我用电动打蛋的那种可以搅拌吗 ...
应该可以的。这种做法就是省略了豆沙和水一起煮熟后要沥水的过程，方便些。就是打碎过程要稍微加些水，这样打得更细滑

Midnight

你咋就这么有才

dumbo

巧手

yoyo05

欢腾 发表于 2014-9-1 14:00
应该可以的。这种做法就是省略了豆沙和水一起煮熟后要沥水的过程，方便些。就是打碎过程要稍微加些水，这 ...
谢谢mm了，等香芋的馅，我周末就想试

A妈妈

欢腾 发表于 2014-9-1 11:35
我先说绿豆沙的吧：买去衣绿豆片，发现有两种，选小颗粒的买。浸泡水中过夜，第二天去水冲洗片刻，入碗加 ...
真好吃！

WS---兔宝宝

炒月饼馅是个麻烦的过程，LZ厉害还做了这么多口味，太佩服了

WS---兔宝宝

yoyo05 发表于 2014-9-1 12:44
太感谢了，另外问下，如果没有食物料理机的话，我用电动打蛋的那种可以搅拌吗 ...
也可以用豆浆粉碎机

canberra2011

谢谢楼主。月饼做得好棒。想请教楼主月饼模具哪里买的？