给tang mm交作业 -- 黑森林蛋糕

nini09 · 发表于 2014-9-30 13:06:10

最近真的想吃黑森林，看到几乎口水都淌下来了。

berlindut · 发表于 2014-9-30 14:04:16

为什么我的蛋糕烤完总发不起来呢？？？？
请问版主几个问题
1，蛋清打发要几分钟啊，时间越长泡发越多吗
2，蛋糕模子上要不要抹油啊，每次我烤完蛋糕都粘在上面下不来啊
3，发泡蛋白和粉浆混合时，从下往上画正字是怎么画啊，想不明白啊？？？？
郁闷啊，都做了两次了，还是不成功，跳河算了

datou2z · 发表于 2014-9-30 15:32:26

原帖由 berlindut 于 2010-11-1 22:19 发表
为什么我的蛋糕烤完总发不起来呢？？？？
请问版主几个问题
1，蛋清打发要几分钟啊，时间越长泡发越多吗
2，蛋糕模子上要不要抹油啊，每次我烤完蛋糕都粘在上面下不来啊
3，发泡蛋白和粉浆混合时，从下往上画正字是怎么画啊，想不明白 ... 1. 蛋清的打发是看蛋量的，一般蛋白越多时间会有所加长。放些塔塔粉，或是柠檬汁，会缩短打发时间。我自己没有记过时间，10分钟左右吧～
2. 做戚风蛋糕时，烤盘内切勿涂抹油脂，目的是烘焙过程中面糊可以攀附到盘壁上，蛋糕膨起时不至于沉陷收缩。
3. 至于划正字，其实我的意思是不要搅圈，一面面糊出筋。从盆底抄上来，非搅圈的拌匀就可以了。