〖毛家每日私房菜〗 No.65 → 黑驴上炕（正宗东北菜『烀饼』）

powermao · 发表于 2014-10-7 03:48:20

原帖由午夜飞行于 2006-8-3 13:10 发表
存了，++++，BTW，”将面饼摞到一起干成大饼“，是说还要用擀面杖再擀一下？没有擀面杖，用手按也行，因为这个饼对形状没有很高要求的，呵呵，就是用擀面杖会省一点力而已，何况擀面杖也不贵乎。

小米 · 发表于 2014-10-7 04:53:16

原帖由 powermao 于 2006-8-3 13:36 发表
除了做饼以外，东北人还喜欢用这种做法做『锅贴』，就是玉米面小饼，用再大一点的锅，菜放中间，把玉米面和好弄成小饼帖在内壁上，味道也非常好吃，可惜我们家没有那么大的锅，呵呵。是不是就是我吃过的那种熬小鱼，贴饼子？那个饼子蛮好吃的，很香，就是有点干。
你这个饼很香啊看上去，打算试试，有个问题，那菜汤浸到饼不会把饼弄糊么？

powermao · 发表于 2014-10-7 05:22:56

原帖由小米于 2006-8-3 16:45 发表是不是就是我吃过的那种熬小鱼，贴饼子？那个饼子蛮好吃的，很香，就是有点干。
你这个饼很香啊看上去，打算试试，有个问题，那菜汤浸到饼不会把饼弄糊么？不会的，饼上有油，而且汤只是一开始会侵到饼，很快水就蒸发了，真的，所以很容易糊，一定要补一些水才行，还有，其实多一点汤，用饼蘸汤吃，呵呵，也不错。其实我就偷懒了，所以几乎没有汤，还有就是，土豆好面啊，想糊糊一样，哎，汤多一些就不会了。

ferre2007 · 发表于 2014-10-7 06:32:19

猫哥天天做好才拿上来馋死偶了。。。。。

binbingogo · 发表于 2014-10-7 07:43:46

支持上有特色的菜，加精鼓励一下。

神奇的快沙 · 发表于 2014-10-7 09:02:29

我对那张炕很感兴趣
一张炕能用多久呢
要是人多吃饭时炕上坐不下怎么办？
炕下是烧什么的？
是否接一个烟囱排气呢？嘿嘿
都是些有点bc的问题

powermao · 发表于 2014-10-7 09:37:55

是的，解释的没错，炕的本身是石头+砖头，跟结实，人多了也不怕，炕一般在屋里，火源在外面，在厨房里，东北人点火做饭用的炉灶，烧木头、煤都可以，上面做饭，下面出炉灰，生的烟进入炕的下面，最后由烟筒排出，卫生，可靠，东北人用了几辈子了，火炕发展的最后变成了水管，炕下是水管，然后水管进入炉灶，火把水烧热，烟直接从厨房排出，因为热水往上流，冷水往下流，会产生水的循环，然后，在厨房会有一个小的蓄水的东西，水就会一直自己循环下去，热水进炕，冷水进炉，再后来，城市里就没有炕了，变成暖气了，也就是这20年的事，其实暖气就是由一个大的锅炉烧水，然后流到住家里，都是一样的。

powermao · 发表于 2014-10-7 09:44:22

原帖由神奇的快沙于 2006-10-18 19:55 发表
我对那张炕很感兴趣
一张炕能用多久呢
要是人多吃饭时炕上坐不下怎么办？
炕下是烧什么的？
是否接一个烟囱排气呢？嘿嘿
都是些有点bc的问题呵呵，小块有时间去东北农村看看，现在在吉林、黑龙江一代的农村很多还是有炕的，我们经常去，冬天，到农村去，吃一顿正宗地道的小鸡（都是土鸡）炖蘑菇（全是山里野生的），小鸡炖蘑菇，好吃啊，再喝点土酿的粮食酒，没有加酒精，也没有兑水的，纯酒，那种感觉真是爽，然后在热乎乎的火炕上睡一晚，爽啊！

Supercobra · 发表于 2014-10-7 09:53:42

原帖由 powermao 于 2006-10-18 20:30 发表呵呵，小块有时间去东北农村看看，现在在吉林、黑龙江一代的农村很多还是有炕的，我们经常去，冬天，到农村去，吃一顿正宗地道的小鸡（都是土鸡）炖蘑菇（全是山里野生的），小鸡炖蘑菇，好吃啊，再喝点土酿的粮食酒，没有加酒精，也没有兑水的，纯酒，那种感觉真是爽，然后在热乎乎的火炕上睡一晚，爽啊神奇的快沙，呵呵，南方人，寒冬腊月让你睡一次火炕，那爽劲保证你这辈子忘不掉。偶父母也是江浙人，没享受过这份福。一次我去同学家玩，在火炕上那么一躺啊，那天晚上愣没回家。[ 本帖最后由 Supercobra 于 2006-10-18 20:46 编辑 ]