男人下厨房（白肤美的大馒头）

ericcheung17 · 发表于 2014-10-9 21:54:06

路天涯发表于 2013-5-20 13:09
与好友交流后隔日再战！大面团先排气再揉超过150下，等份分割后每个再揉60、70下，稍微省力些，成品也不 ...
光滑地像婴儿的屁股

路天涯 · 发表于 2014-10-9 22:07:57

朋友又搬出了小刀切，咱不能认输呀，隔日我又端出了30%玉米粉的黄馒头。刚出锅的时候，颜色黄的不明显。

路天涯 · 发表于 2014-10-9 23:27:38

本帖最后由路天涯于 2013-5-20 17:02 编辑市售最大的笼屉了，还是装不下我的大馒头。每个馒头是顶头还有上一个笼屉的印子。稍凉黄馒头的色就明显了。

路天涯 · 发表于 2014-10-10 00:04:35

大胃发表于 2013-5-20 13:12
用机器可行吗？
好友用压面机反复压制发酵过的面团，再横着卷起做小刀切，或是再加一层巧克力的面团做双色小刀切。严重推荐！不然单凭手揉太累了，而且分割后的面团大概120克，咱这大手揉这小面团不方便且累。

路天涯 · 发表于 2014-10-10 00:42:36

ericcheung17 发表于 2013-5-20 13:13
光滑地像婴儿的屁股
好几位朋友看手机小图都说像是鸡蛋。

路天涯 · 发表于 2014-10-10 01:33:26

chesecake 发表于 2013-5-20 13:13
哥，今天的分都给你这大馒头了，可得给我留点啊
够意思，给你留俩那是肯定的。

北京吉普 · 发表于 2014-10-10 02:48:44

太圆了！

路天涯 · 发表于 2014-10-10 03:06:55

本帖最后由路天涯于 2013-5-20 13:37 编辑连续做了几天的馒头简单总结一下，
酵母，我是用澳洲市售的酵母，一盒装里面分若干个小包装，700克面用了7克酵母，也尝试过600克面用7克酵母，效果都差不多，问题是，一发排气分割整形后醒的时间比较长，需要三刻钟，可能是最近温度比较低的缘故吧。国内朋友醒的时间大概是20分钟。水份，这种天气，我用温牛奶替代水，有时水不够再增加些温水，水份占面粉的比例大概是50~60%，视当时的面粉湿度情况。馒头要好吃，适当的添加一些绵白糖，最主要的还是要揉，多揉，这是最最关键的。以前有句土话“好馒头是揉出来的，好媳妇是da出来的” 一点经验供大家分享，想吃好吃的馒头不出力是不行的，揉，那是必须的，而且要多揉，用手感觉面团在手里的细微变化，你就知道这个面团出锅一定好吃。