自制美味咸蛋,简单易做无油烟(更新啦,请大家加分支持吧)

kevinzhang · 发表于 2014-10-19 05:55:09

谢谢楼主分享

Elina_w · 发表于 2014-10-19 06:23:41

味道一定很好，改明儿也试试，谢了！

mei68 · 发表于 2014-10-19 07:57:20

没有鸭蛋用鸡蛋也可以，而且鸡蛋个头小，腌制时间短。

breville · 发表于 2014-10-19 08:02:22

白酒？可以不放？或者用料酒代替吗？去买一大瓶，就用一点点，剩下的哪年哪月才能用上？

alyssa · 发表于 2014-10-19 09:24:32

偶家腌过一次，还没很咸就被吃净了。。

mei68 · 发表于 2014-10-19 11:01:14

白酒纯度高，渗透性强，比较好。我没试过用料酒。白酒只需用大约50ml，料酒酒精度太低，估计你得用多半瓶才能达到效果。料酒味道不错，里面还有香料味，不过我觉得度数太低不一定有效果。其实一瓶白酒500ml，如果你常腌的话几次就用没了。我上次腌的鸭蛋还没咸透就吃光了，我把老汤放少量花椒大料重新烧开过，再放盐至饱和，晾凉。这次放的是鸡蛋（先洗净晾干），再加入50ml白酒即可。老汤重复用一次可以，因为其中的盐和酒都可以杀菌，而且又烧开过。[ 本帖最后由 mei68 于 2012-5-11 12:49 编辑 ]

spicypig · 发表于 2014-10-19 11:10:21

请问LZ，是先把水烧开，然后放盐到饱和，还有花椒，然后再煮20分钟？

mei68 · 发表于 2014-10-19 12:40:57

凉水时放入花椒大料，煮大约20分钟，目的是使其香味浸入水中，其实你煮10分钟也可以，反正以后香料留在盐水中，其味道会慢慢渗入蛋中的，不用等水凉即可放入盐搅至饱和，盐的饱和度受水温影响不大，温度高时还可以杀杀菌，不过白酒一定要等盐水凉后放鸭蛋时放入，否则温度高全挥发了。而且要盖盖子，不过最好不要全盖住，最好留个很小的孔透气。

youpassit:) · 发表于 2014-10-19 13:25:55

盖上盖子不就不能戳洞了吗？保鲜膜上戳了洞白酒不就蒸发了吗？到底是怎样的

mei68 · 发表于 2014-10-19 14:27:30

不用先放盐煮20分钟，煮这莫长时间盐中的碘都挥发了，在国内时都用加碘盐，所以都要等菜熟了才放盐的。

[舌尖上的澳洲] 自制美味咸蛋,简单易做无油烟(更新啦,请大家加分支持吧)

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