香酥葱油饼

饲养员 · 发表于 2014-10-20 01:09:58

zhaona666666 发表于 2014-10-4 23:31
太强大了，求豆腐花秘方！
黄豆：两杯（170-180克）内酯：4 - 4.5克配料：日本酱油，盐，糖，虾米，榨菜，紫菜，油条碎，麻油，老干妈，香菜1.黄豆浸水过夜，用Blender打碎，过滤成生豆浆，豆渣再用Blender打碎一次，过滤成生豆浆。
2.生豆浆烧开，等4分钟（或温度计，豆浆温度在80-90摄氏度)，加入内酯液体（之前内酯先温水融化），搅拌，盖锅盖。
3.十分钟后凝固即可装碗，再加配料即可食用。
4.一个流程下来，半个小时。三碗（中号，貌似比餐厅大一倍）的量就完成了。注意事项：
A..内酯（凝固剂）：国内淘宝有卖，小包装100克，18个月使用期，2块人民币左右，可以做25次。每周做一次，两小包一年。多买了，也会过期。B. 没有BLENDER（食品搅拌机，大容量为佳）的话，可以用豆浆机代替，只是出浆率低点，上述量要分两次做。豆浆机的话，有功能选择生豆浆的，就出生豆浆。没的选，只能熟豆浆。因为最后还得烧开，冷却3-5分钟，再加内酯。否则温度较难控制，除非你用食品温度计。我有目前也懒得用，按经验做即可。C. 成败关键是豆浆烧开后多久加内酯。就澳村的温度，冬天三分钟，夏天五分钟，一般四分钟，保证能成功。D.开始做会出现两种情况。1.不凝固，温度没控制好 2. 豆腐花凝固不够，主要是豆浆浓度不够。用豆浆机的话，加倍量的黄豆出来的浓度，才够豆腐花凝固。