试做文学城的茶香熏鸭 -- 改良版

brahmasky · 发表于 2014-10-27 22:58:55

路天涯发表于 2013-3-11 10:53
后面几张色相非常好！
那几张是第一次烤得，其实吃起来就知道是烤焦了

路天涯 · 发表于 2014-10-27 23:16:22

brahmasky 发表于 2013-3-11 11:55
那几张是第一次烤得，其实吃起来就知道是烤焦了米、面、茶叶、大料、糖是在整个的锡纸包里面，烤鸭架起悬空，下面是熏料？200度三小时，我理解对吗？

Cathyyun · 发表于 2014-10-28 00:50:49

看着不错啊，不过我发现鸭子一烤就缩水厉害，还是适合做盐水鸭

brahmasky · 发表于 2014-10-28 02:52:58

路天涯发表于 2013-3-11 10:58
米、面、茶叶、大料、糖是在整个的锡纸包里面，烤鸭架起悬空，下面是熏料？200度三小时，我理解对吗？ ...
没错，原贴里还有糖，应该也是上色用的

路天涯 · 发表于 2014-10-28 04:03:53

brahmasky 发表于 2013-3-11 12:23
没错，原贴里还有糖，应该也是上色用的
糖熏更容易上色，而且有浓郁的焦糖的味道。我疑惑的是三小时糖不会焦掉？因为用铁锅做糖熏，基本就是几分钟的事，过头必苦无法入口，当然铁锅直接加热比这个200度高的多。学习了，以后会试试。

brahmasky · 发表于 2014-10-28 04:30:41

路天涯发表于 2013-3-11 11:32
糖熏更容易上色，而且有浓郁的焦糖的味道。我疑惑的是三小时糖不会焦掉？因为用铁锅做糖熏，基本就是几 ...
焦是肯定要焦的，最后所有的薰料都会被烤焦，和烤出来的油混在一块，只能直接扔掉。不过就是因为这样才会起到薰肉的效果，大概也是不能多吃的

路天涯 · 发表于 2014-10-28 05:21:03

brahmasky 发表于 2013-3-11 12:36
焦是肯定要焦的，最后所有的薰料都会被烤焦，和烤出来的油混在一块，只能直接扔掉。不过就是因为这样才 ...
是的，焦是肯定的，我做过糖熏。问题是三小时200度的糖熏会是否会过头，过头就废了，食材都会发苦。这个只有自己试试啦。

ISIP · 发表于 2015-8-1 03:54:07

不错不错！

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