第一次做上海红烧大排，还请上海的TZ们多多赐教

goldonebowl

我烧红烧大排不腌的，其实不难，没有楼主那么复杂。肉拍松，喜欢加淀粉，蛋的可以加，嫩一点，我不喜欢加。用力用刀背拍松直接下锅煎，少油，煎白煎黄，直接放酱油，生抽老抽，葱，糖（1块大排半勺糖），加水，然后大祸收汁~
bang bang bang ,easy~上海菜偏甜，红烧大排没有garlic，8角，麻椒之类的东西的，一般也不用冰糖，甜度不够。

ycnang

goldonebowl 发表于 2013-3-4 20:47
我烧红烧大排不腌的，其实不难，没有楼主那么复杂。肉拍松，喜欢加淀粉，蛋的可以加，嫩一点，我不喜欢加 ...
这边的大排肉感觉有点偏瘦，不知道上海的是不是也这样的呢？总觉得猪肉太瘦烧了不好吃。

goldonebowl

ycnang 发表于 2013-3-4 20:55
这边的大排肉感觉有点偏瘦，不知道上海的是不是也这样的呢？总觉得猪肉太瘦烧了不好吃。 ...
在上海木有烧过饭。。。  菜场怎么走都不知道，在澳洲一个人被逼出来的。  一般烧饭都是facetime 现场直播或者国际热线电话求助

piaoxiang

lz哪里人？我老公炒菜也用筷子，他河北的。

Agamemnon

一般加葱 冰糖 酱油
lz炸的真好

cissy03

40分钟，太久了，生粉也多了点，出锅前点一点醋，更香。

lemontreehua

馋人

ycnang

piaoxiang 发表于 2013-3-4 21:31
lz哪里人？我老公炒菜也用筷子，他河北的。
很近很近，哈哈，都是华北北部吗，我是北京的

ycnang

goldonebowl 发表于 2013-3-4 21:28
在上海木有烧过饭。。。  菜场怎么走都不知道，在澳洲一个人被逼出来的。  一般烧饭都是facetime 现场直 ...

patrickzhu

本帖最后由 patrickzhu 于 2013-3-4 23:58 编辑 这个有点像排骨年糕的大排，赫赫。我经常烧葱烤大排做面浇头，大排不需要玉米粉滚的，就淀粉生抽胡椒粉黄酒腌一下，就下锅煎两面黄就可以了，我也不用冰糖的，就普通的糖就可以了，大量葱。加蛋和豆干一起红烧也好吃。