红烧肉求教！

melinana

coeur 发表于 2014-10-21 23:45
我是少放水，炖到汤汁快没，大概7分熟？然后蒸。
另外我也发现，煸炒过久肉也会干。总之个人感觉，五花肉 ...
我准备试试蒸 谢谢自己也怀疑是不是前面炒的时候火大了或者时间长了 做好几次了都是瘦肉部分干柴

coeur

melinana 发表于 2014-10-21 23:46
我在华人店买的是带皮没骨头的五花肉 就像你说的是肥肉一块瘦肉一大块 根本没有五花分层之前在超市买过 ...
味道重的猪肉，切好后用清水泡一会儿。飞水的时候放点姜，飞久一点（就是说得熟透了），会好一些。姜贵的时候，我都是飞两次水（中间换一次开水），同时用料酒或花椒代替姜

MsPinkPiglet

melinana 发表于 2014-10-21 23:39
我是大火先炒炒糖色 出油后加热水及调料 砂锅慢炖一小时后加盐 最后大火收汁
请指点 ...
这样好

薰薰

我觉得大火收汁时间不能太长

白雲山民

这个要问：笨笨

melinana

薰薰 发表于 2014-10-22 08:57
我觉得大火收汁时间不能太长
大概五六分钟吧 算长吗
一般就收到最后油汪汪的就关火了

coeur

俺决定去买个草根版的铸铁锅去。。。

melinana

coeur 发表于 2014-10-22 10:09
俺决定去买个草根版的铸铁锅去。。。
那种草贴我也看了，坚决不买了，家里放不下啊
还是攒钱买了大house再买锅吧

coeur

melinana 发表于 2014-10-22 10:12
那种草贴我也看了，坚决不买了，家里放不下啊
还是攒钱买了大house再买锅吧 ...
嘻嘻，我家地儿是够放了。。。就是那锅太贵，不知道值不值。先买个草根版的大号试试。。。留着煲汤炖排骨用，如果真好用，再下手买贵妇版的。

melinana

coeur 发表于 2014-10-22 10:18
嘻嘻，我家地儿是够放了。。。就是那锅太贵，不知道值不值。先买个草根版的大号试试。。。留着煲汤炖排骨 ...
那坚决买！
羡慕～