我做的蛋糕发不起来是什么原因

karenzhan · 发表于 2014-11-4 10:06:15

你把方子放上來看看吧

ruby88 · 发表于 2014-11-4 11:34:16

主要是蛋白打到硬性发泡，也就是说不流动，可以把盆倒过来也不会掉下来，不用放泡打粉，不过请注意不要打发过头

网络天空 · 发表于 2014-11-4 12:30:57

可能是我做的时候没按比例配料

rayuyu · 发表于 2014-11-4 13:45:55

网络天空发表于 2014-7-7 14:01
可能是我做的时候没按比例配料
要严格按照方子来。西点和中餐不一样。西点里面的糖，蛋白，都是起支撑structure 作用的。要是把这个Structure比例弄乱，肯定是不行

Lovelyvi · 发表于 2014-11-4 14:05:18

一定要严格按照比例，蛋白要打发，而且蛋白里一点水或者油或者蛋黄都不能有，非常非常关键，哪怕一滴都会让蛋白打不起来，整个蛋糕失败掉。
另外打蛋白要用玻璃或金属器皿，千万不能用塑料。
以上的注意事项都有化学理论依据的。做西点很讲究这个的

肥羊 · 发表于 2014-11-4 15:27:00

偶也是已失败告终

水月 · 发表于 2014-11-4 16:05:00

一般戚风蛋糕发不起来还是因为蛋白打发不到位或消泡了

yxycathy706 · 发表于 2014-11-4 17:11:26

那回缩是啥原因呢？

水月 · 发表于 2014-11-4 17:16:36

yxycathy706 发表于 2014-7-7 21:16
那回缩是啥原因呢？
给你发个表对着找找原因

yxycathy706 · 发表于 2014-11-4 18:07:47

水月发表于 2014-7-7 21:21
给你发个表对着找找原因
这个牛气！

[舌尖上的澳洲] 我做的蛋糕发不起来是什么原因