我做的蛋糕发不起来是什么原因

many

yxycathy706 发表于 2014-7-7 21:16
那回缩是啥原因呢？
蛋白没打到硬性发泡

Hong606

学习了。

wwwjs

Lovelyvi 发表于 2014-7-7 22:04
一定要严格按照比例，蛋白要打发，而且蛋白里一点水或者油或者蛋黄都不能有，非常非常关键，哪怕一滴都会让 ...
也没这样严格了，比如稍微一点蛋清留有蛋黄，发粉多了那么一丁点都是没问题的。但一定要知道所以然。一开始最好按方子做，因为这是别人成功的经验。不会走怎么能跑。

sweetapples

蛋白打发不够，搅拌注意手法，一般都会成功的。

jessiege

看看这个帖子，我就是打印出来照做，虽然蛋糕样子难看，但是很好吃的。http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=386473

gongse

我也是跟楼主有同样的问题。就是按照楼上的方子做的，试了十来次也没有成功，总感觉蛋糕发的不够， 蛋白打得盆倒过来都不动的。。可是还是不行。。

big_beast

俺的经验，
一是做戚风一定要铝模
二是烤的时间一定要够久，七寸的起码一个钟头，最好再加十分钟
三是烤完了后扔到架子上晾凉，一定要等到完全凉
没耐心做不了这个-_-b

amyryan

估计蛋白没打发。

gongse

看来俺需要买个铝模试试了。。

bigtailcat

你肯定是加面液的时候搅太多了，得从底到上轻轻的搅，然后马上放进去烤，西风蛋糕最简单了