求教：如何能把牛肉炒得像中餐馆那样嫩呢？

daniello · 发表于 2014-11-6 01:03:29

Janet 发表于 2013-7-6 15:40
20$/kg 的牛肉切片炒出来就很嫩了，我一般用台湾产的牛排酱和盐拌一下，然后炒。不喜欢用小苏打抓，感觉有 ...
再嫩的牛肉，不用BAKING SODA，始终还差一点。
苏打味，可以水洗，或加糖中和，不是问题

donotgo · 发表于 2014-11-6 02:36:21

daniello 发表于 2013-7-6 15:44
再嫩的牛肉，不用BAKING SODA，始终还差一点。
苏打味，可以水洗，或加糖中和，不是问题 ...
我是放点醋中和。。糖好像中和不了碱吧

KingJL · 发表于 2014-11-6 04:05:31

teiyuau 发表于 2013-7-6 15:20
嫩肉粉
哪儿有卖的
华人超市就有悉尼的话在eastwood 新人人见过

zujiusername · 发表于 2014-11-6 05:27:46

切好以后上干淀粉，炒的时候变色就好，不要炒老了～

hyue68 · 发表于 2014-11-6 05:52:36

daniello 发表于 2013-7-6 15:44
再嫩的牛肉，不用BAKING SODA，始终还差一点。
苏打味，可以水洗，或加糖中和，不是问题 ...
你好象真的会做菜噢

小乖乖 · 发表于 2014-11-6 06:23:57

学习了
刚买了牛柳
好贵啊???

teiyuau · 发表于 2014-11-6 06:49:43

KingJL 发表于 2013-7-6 16:43
华人超市就有悉尼的话在eastwood 新人人见过

宁静而致远 · 发表于 2014-11-6 08:04:24

daniello 发表于 2013-7-6 15:33
牛裙 + BAKING SODA + 油 + 糖 + 酱油
再加点水
我家也是，效果不错

鱼鱼有刺儿 · 发表于 2014-11-6 09:20:26

下次我也放点油

玎珰 · 发表于 2014-11-6 10:32:38

学习了

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