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发表于 2014-11-11 09:30:13
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拍照收藏，谢谢分享“澳洲很多TX已经发了很专业的手擀面贴了，不敢班门弄斧，省略N字，只略表一下我们和面擀面的小技巧1. Plain flour逐步加入冷水，用筷子快速搅拌至面盆底部无太多干粉，速度一定要快使面粉快速成絮，否则水加的太多，影响弹性。2. 用力和面至盆干手净，能感觉到面团逐渐融合至透出力道，同时表面光滑湿润。3. 用力在案板上摔打几次使之更加劲道。4. 湿布占温凉水拧的半干裹好面团。5. 过半小时，拿出擀成面条即可。期间可以开始准备臊子卤。【臊子卤的做法】1. 材料准备：五花肉，五香粉，醋，葱，香菜，姜，八角，干辣椒，豆腐干，胡萝卜，土豆，木耳，料酒2. 材料改刀：1）五花肉洗净切片，加少许料酒姜丝腌制。
2）胡萝卜，豆腐干，土豆改刀成菱形小丁儿
3）木耳冷水泡发切丁
4）葱香菜切碎各成碟。3. 做法步骤：肉的做法：（我不吃辣，方子里的辣椒都不放了）1）国内放油之八成热放入葱姜丝煸出香味。
2）放入腌制好的五花肉片改小火后不停煸炒至肉片发白。
3）放入干辣椒和八角略微炒制。也可放入辣椒面。
4）再放入五香粉，盐，干辣椒面继续煸炒至肥肉吐油。
5）改大火放入醋烹。肉醋比例2：1
6）小火盖盖儿慢炖十分钟后成盘。期间千万不能放水。卤汤做法：1) 国内放油至八成热放入胡萝卜片煸炒至香味散出。
2) 放入土豆片继续煸炒三分钟。
3）放入豆腐干略微煸炒后加两勺盐。
4）放入木耳丁炒两分钟后加两勺醋略炒。
5）加入开水至沸腾后改小火炖十分钟即可。吃的时候把卤汤没过面条，拌上臊子，后撒葱花香菜花即可。” |
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雷达卡
