教你做--秘制红油（辣椒油）

bluesummer

原帖由 astina 于 2007-5-17 10:50 发表
好的,那是不是我应该不要撇的太干净啊
稠一点没关系,加点点水就行,就怕汤稀了你还得等很长时间再去沉淀.
这个稀稠的程度还有点不太好形容,我觉得大概就介于牛奶和酸奶之间的那个样子吧,也不知道这样讲是不是太模糊了..

astina

没关系,试几次就知道了

AgeanSea

原帖由 astina 于 2007-5-17 10:41 发表
好好好今天早上看那锅水,已经沉淀好了,我已经撇掉很多清水了.期待啊... 又做豆沙包，又洗面 --- 你不是一般的贤惠啊！

babybear

这些个女人的贤惠，地球人都知道啦～～加油加油！

johnny.j

问个问题，怎么把辣椒磨碎啊？（什么机器来的）买过辣椒碎，真的不好吃．

avocado

原帖由 bluesummer 于 2007-5-17 10:05 发表
滴少许水在里面。放盐，味精，芝麻，花椒粉，醋适量在锅里和匀淹一下（醋是为了让辣味更强），然后加三倍的油开始用小火煮，一边煮一边和，直至油颜色发红为止请问LZ：
1、这个“少许水”是不是就几滴？
2、放多少醋？怎么和匀？是放很多，搅和那样？还是就滴几滴？谢谢！

bluesummer

原帖由 johnny.j 于 2007-5-17 12:51 发表
问个问题，怎么把辣椒磨碎啊？（什么机器来的）买过辣椒碎，真的不好吃． 我见到外面超市有卖石臼的，可以用那个来研磨干红辣椒，我见过老妈的做法，好象是把干红辣椒用剪刀剪成段，再放到抹了油的炒锅里用小火烘焙，等辣椒被烘得干干的脆脆的时候，就可以放到石臼里磨了。那种焙干的辣椒味是很香很香的。

美讶

原帖由 bluesummer 于 2007-5-17 15:35 发表我见到外面超市有卖石臼的，可以用那个来研磨干红辣椒，我见过老妈的做法，好象是把干红辣椒用剪刀剪成段，再放到抹了油的炒锅里用小火烘焙，等辣椒被烘得干干的脆脆的时候，就可以放到石臼里磨了。那种焙干的 ...
很香很香的， 卖辣椒面的地方的人1舂也是很香， 就是会打喷嚏啊， 哈秋！你老妈可真贤惠， 我从来没见我妈做过这样的家务。羡慕的。。。。

bluesummer

原帖由 avocado 于 2007-5-17 14:23 发表请问LZ：
1、这个“少许水”是不是就几滴？
2、放多少醋？怎么和匀？是放很多，搅和那样？还是就滴几滴？谢谢！
1、就看你放多少辣椒粉了，放水主要是让辣椒粉带上潮气，好出辣味，多几滴也无妨，呵呵。
2、醋不要放多了，我们平常吃饭用的勺子一勺足够。一起放到炒锅里，拌一拌就行了，不均匀也没关系，因为加入油后还要不停搅拌的。

bluesummer

原帖由 美讶 于 2007-5-17 15:39 发表很香很香的， 卖辣椒面的地方的人1舂也是很香， 就是会打喷嚏啊， 哈秋！你老妈可真贤惠， 我从来没见我妈做过这样的家务。羡慕的。。。。
呵呵，没错，那种味道香得有点炝鼻。
我们家那个生铁铸的“臼”可有些年代了，整个小区也只有我们家有那么一个，但那宝贝却经常不在我家里，呵呵，总被邻居们借来借去的。毕竟手工做出来的辣椒吃着香啊！