我们做的小馄饨

astina

原帖由 dfg 于 2008-3-1 22:09 发表
因为没看到上海小馄饨的样子，不过看阿朱的馄饨，好像是只在肉馅周围压住皮，外面的皮尽量舒展开，放松....
小馄饨，上海又称“搭肉馄饨”。顾名思义，肉馅只是搭一下皮的量。
与大馄饨不同，小馄饨重汤不重馅。一般汤料里除了紫菜还要放入虾皮榨菜等等。
小馄饨吃法和功用与双档类似，作为午后小点心或者与主食（比如糍饭）同食，本身不作为主食。先说到这里抛砖引玉。
以上文字为原创。

patrickzhu

我今天买乌骨鸡时送了一个鸡架给我，可以做底汤吧？

astina

原帖由 astina 于 2008-3-1 22:20 发表
我今天买乌骨鸡时送了一个鸡架给我，可以做底汤吧？
嗯，没问题。
鸡架和二块大汤猪骨一起煮更好。

datou2z

原帖由 patrickzhu 于 2008-3-1 22:34 发表 嗯，没问题。
鸡架和二块大汤猪骨一起煮更好。
要浓郁一点,多放家畜骨头;要清淡一点,多放家禽骨头。没用过鱼骨头做高汤，只能问广东人了。

astina

我觉得在上海吃到的真正好吃的汤头，他们是放猪油来着的，才特别香

astina

原帖由 astina 于 2008-3-1 22:38 发表
我觉得在上海吃到的真正好吃的汤头，他们是放猪油来着的，才特别香
高汤是没有猪油的啦。你吃得民工的路边摊？
放猪油的高汤我只有在湖南吉首吃过，名字叫鸦片面，是用牛骨熬成。由于当地潮湿寒冷（山区），所以当地人喜欢使用动物油脂做菜做汤。

patrickzhu

这个鲜肉小馄饨看着灵的，阿s你要好好学习~~

patrickzhu

四川路上的四清汤团店，他家的小馄饨是我吃到过的最好吃的，我觉得有放荤油，才这么香

dfg

原帖由 datou2z 于 2008-3-1 22:43 发表
这个鲜肉小馄饨看着灵的，阿s你要好好学习~~ 水平太高，难望其项背

datou2z

原帖由 astina 于 2008-3-1 22:43 发表
四川路上的四清汤团店，他家的小馄饨是我吃到过的最好吃的，我觉得有放荤油，才这么香 as, 你原来在上海住哪个区？虹口？