熊猫厨房--家乡的味道续：第一次挑战灌汤包

小白的熊猫 · 发表于 2012-8-8 16:13:00

说起来镇江宴春的小笼汤包，相信没有镇江人不知道的，薄薄的皮下面包着一包鲜美的汤汁，要是不知道正确的吃法，很容易烫到舌头，所以让不少第一次吃汤包的人对它是又爱又恨！前段时候看舌尖上的中国，就有讲到熊猫喜爱的灌汤包，趁着宝宝还没有出来之前，忍不住尝试自己做了一回！

灌汤包

做灌汤包的关键先要做皮冻，可以用猪皮，猪蹄，鸡爪这些胶原蛋白高的东西，在澳洲最便宜和最容易处理的可能要算鸡爪了！

1，做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜
2，半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右
3，煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了
4，可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了
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5，面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上
6，肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加进去很多）
7，肉馅的调料：老抽，生抽，酒，糖，盐
8，肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀
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9，醒好的面分成小剂子
10，擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）
11，包好的包子就可以上锅蒸了
12，冷水开始蒸，15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了
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成品（沾镇江香醋吃最美味了，第一次做觉得汤汁还不算很多，下次再改进）
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吃汤包的口诀是：轻轻提，慢慢移；先开窗，后喝汤。
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妃来妃去 · 发表于 2012-8-8 16:46:51

我只能说我很崇拜
包子的褶子我不会捏呀！！！我每一次都捏的好丑
最后还是放弃面食了。
最后的那个鸡爪子如果还有肉在上边，可以凉拌来吃。
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kiwi8 · 发表于 2012-8-8 17:23:00

我个人的想法，是不是肉馅太肥了，所以不能吸水，导致汤不够多。
另外皮冻切块，最后放在馅里，轻轻搅拌下，这样能尽量多包些。
呵呵，我是站着说话不腰疼。
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Ldog · 发表于 2012-8-8 17:51:54

熊猫你真的无敌了啦，为什么你不在MEL，为什么？为什么？我超想去你家跟你学的啦
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eqxiaozi · 发表于 2012-8-8 17:25:00

好厉害哦.
这世上应该没有啥你不会做的了
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Leona168 · 发表于 2012-8-8 19:00:00

勤劳的美女!
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咖啡甜甜圈 · 发表于 2012-8-9 00:39:00

之前一页一页翻看着熊猫你被置顶的那个“成长贴”，我很认真地在想这么个问题：熊猫你有什么菜式是不会的么？想必我肯定不是第一个也不会是最后一个有这疑问的人。
之前说过要视你为偶像并不是单纯地因你是厨房高手而崇拜。而是因为你肯花时间花心思学会那一系列的菜式，在有傲人成果的同时态度谦逊且不吝与人分享。有时候身为女生的我都想感叹：得妻如此，夫复何求。（这不是阿谀奉承绝不是阿谀奉承＝＝）
真心祝福熊猫和小白的宝宝健健康康来到本以足够幸福的家庭。然后么～幸福无限增幅延续～
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