爸爸菜谱 - 羊肉串 (19/7/09 更新 - 烤羊肉串炉）

moka · 发表于 2014-5-21 07:57:06

虽然刚刚吃了烤羊排，看到这个帖子还是很馋啊。

patrickzhu · 发表于 2014-5-21 09:10:27

原帖由猪胖胖于 2008-12-23 19:16 发表
就是那每一股肉中间的白色的薄薄的膜，我每次剔这筋膜非常费事，一个腿要一小时，可是如果不去掉的话吃的时候又嚼不动。。。苦恼啊。。。
羊腿外围的肉就有一层肥的，沿着大腿骨劈的话才有这个筋膜吧？
总的来说我没觉得不好切，但是剔大腿骨上的肉很困难。

臭豆 · 发表于 2014-5-21 10:46:01

My mouth is watering now.

顶帖专用 · 发表于 2014-5-21 11:41:02

碳烤羊肉串一般用的是前腿，因为前腿比较肥。
后腿因为比较瘦，一般用来涮羊肉，或者葱爆羊肉。
说筋膜不用剃掉。如果嫌不够嫩口的话，可以适当的加点小苏打粉。但是用量一定要小心，多了的话，碱味太浓

貔貅 · 发表于 2014-5-21 12:28:25

我烧烤过无数次了，每次都是自己切肉，虽然比较繁琐，熟练之后就好啦
还有，我腌肉的时候一般都是只放洋葱，放一点油腌一晚上去膻，是新疆的朋友教的，不用放调料的

Judith · 发表于 2014-5-21 13:31:49

我试过用oven烤羊肉串的，烤了没多久竹签就全焦了，后来只能做成烤肉丁。
不知道有哪位tz尝试过oven烤肉串成功的，介绍一下吧，谢拉。

patrickzhu · 发表于 2014-5-21 15:10:53

原帖由 judith 于 2009-1-8 20:58 发表
我试过用oven烤羊肉串的，烤了没多久竹签就全焦了，后来只能做成烤肉丁。
不知道有哪位tz尝试过oven烤肉串成功的，介绍一下吧，谢拉。
用grill，比较容易控制。竹签前一天晚上先放在水里泡一个晚上，可能会好些，我就是这样做的。

黑巧克力 · 发表于 2014-5-21 15:22:11

我们上次也是这样做的。但是剃骨切丁很快搞定，因为没有仔细的剃羊腿骨。建议随便剃一下，带点碎肉的腿骨煲汤嘛～～

顶帖专用 · 发表于 2014-5-21 16:12:06

原帖由 judith 于 2009-1-8 20:58 发表
我试过用oven烤羊肉串的，烤了没多久竹签就全焦了，后来只能做成烤肉丁。
不知道有哪位tz尝试过oven烤肉串成功的，介绍一下吧，谢拉。用不锈钢的签子，，买宽一点的。碳烤的时候也能用。因为细签子在碳烤的时候不好翻身定位

dalang999 · 发表于 2014-5-21 16:35:50

我好象闻到了羊肉串的香味。口水

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