牛排应该怎么煎？

budgie · 发表于 2014-5-20 21:25:27

原帖由 chesecake 于 2012-3-17 17:47 发表
强烈建议看一下这位大虾的帖子，受益匪浅，一共四篇，我贴第一篇的链接，然后你进他博客去看好了http://bbs.wenxuecity.com/niupai/684100.html 我以前在“留园”的美食版就看过他的帖子，确实是高手，为了做好牛排，必须好好学习

kitty2007 · 发表于 2014-5-20 22:19:35

那个链接真好、有用，谢谢

丑小丫 · 发表于 2014-5-20 22:54:12

原帖由 chesecake 于 2012-3-17 17:47 发表
强烈建议看一下这位大虾的帖子，受益匪浅，一共四篇，我贴第一篇的链接，然后你进他博客去看好了http://bbs.wenxuecity.com/niupai/684100.html
那个中间还带血咧。那有没有半熟呀

莎莎 · 发表于 2014-5-21 00:24:12

我把4篇都找出来了，大家慢慢看浅谈牛排1
http://bbs.wenxuecity.com/niupai/684100.html浅谈牛排2
http://bbs.wenxuecity.com/niupai/686482.html浅谈牛排3
http://bbs.wenxuecity.com/beef/988458.html漫谈牛排4
http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/201012/8320.html

chesecake · 发表于 2014-5-21 00:52:43

原帖由丑小丫于 2012-3-17 18:18 发表那个中间还带血咧。那有没有半熟呀这个就是半熟的啊，你大概是要的7分熟，澳洲很多餐馆说要半熟，其实大多是过的。

pony8485 · 发表于 2014-5-21 01:08:47

牛排应该略煎之后，放入烤箱考大约10分钟左右，然后出来再煎一分钟，这样里面就是粉红色的，很好吃。

Rainstorm · 发表于 2014-5-21 02:14:31

原帖由 pony8485 于 2012-3-17 18:46 发表
牛排应该略煎之后，放入烤箱考大约10分钟左右，然后出来再煎一分钟，这样里面就是粉红色的，很好吃。
这个应该是roast beef的做法。我一般会将3,4K的牛肉整块的烤。看形状，就是切也就切两半儿。每块不能低于1K.否则我掌握不好火候。用烤箱。当然十分钟不够。外面用盐和黑胡椒，裹锡纸。或者肉外表裹面壳，这样外表嫩。考好后要，里面淡粉色，但是全熟无汁。放在冰箱里，切大薄片。Subway里的那种。当然只要味道好，怎么都行。方法都是大家琢磨出来的。[ 本帖最后由 Rainstorm 于 2012-3-17 21:08 编辑 ]

莎莎 · 发表于 2014-5-21 03:32:22

原帖由 chesecake 于 2012-3-17 18:44 发表这个就是半熟的啊，你大概是要的7分熟，澳洲很多餐馆说要半熟，其实大多是过的。的确，有一次我order一个medium，直接来well done了，还不便宜的，我直接叫他们拿进去重做了！！

luyangcy · 发表于 2014-5-21 04:12:14

学习了，原来煎牛排也这么复杂

fengcoolzi · 发表于 2014-5-21 05:25:31

我没专门学习过，都是自己在家试验
一般我用细盐和油先给牛肉按摩一下，腌个30分钟左右
然后不粘平底锅热锅，锅热后放冷油，略等一下，大火进牛排，马上滋滋啦啦，然后翻面，给两面都煎熟
浇红酒
酒略蒸发后，转中到小火煎，感觉差不多了再翻面（整个儿煎牛排，我就翻这两次）
有时盖上盖，这样快点
熟不熟，几分熟，完全靠用铲子往下按牛排，看有几分韧劲

[舌尖上的澳洲] 牛排应该怎么煎？

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