自己在家做小吃——洗面筋的凉皮

ivy_cn

已经等不及了，和了一个面团，请问是不是可以不等3个小时那么久？

蜻蜓

那三个小时是在洗完面筋后，为了等淀粉完全沉淀所需要的时间，我的意见是，最好等足时间，否则淀粉没有完全沉淀，舀水的时候很有可能把淀粉也舀出去了，剩下的粉浆可能就不容易成形了。

ivy_cn

面筋洗出来后才发现，好象不够吃。。。

susan

哦~~才看到这个帖子，真好啊，嘿嘿。

水煮

已经实验成功了，超级感谢版主。

ivy_cn

刚做完，成功到是成功，只是有2个小问题请教师傅：
1。 做好的皮有点过分劲道，就是稍微有点硬。是不是应该在盆里留一些上层的澄清液体和粉浆搅和在一起？
2。作好的面筋孔不够多，不够松软，是否是洗的不够干净？

老鼠爱大米

蜻蜓，你说的那个油泼辣子的做法在我们西安是道名菜叫“睁眼辣子”
是西安名小吃食府“西安饭庄”的招牌菜。。。
西安8大怪之一就是“辣子当道菜”。西安的油泼辣子很有名的。。。凉菜就靠这辣子当家了。

蜻蜓

ivy_cn  在 2005-1-21 06:29 PM 发表:刚做完，成功到是成功，只是有2个小问题请教师傅：
1。 做好的皮有点过分劲道，就是稍微有点硬。是不是应该在盆里留一些上层的澄清液体和粉浆搅和在一起？
2。作好的面筋孔不够多，不够松软，是否是洗的不够干净？ 1。也许是粉浆水里面的水分太少，淀粉过于浓稠的缘故吧。下次只要把上层的清水舀出去就可以了，最后剩下的粉浆水应该是粘乎乎的面糊状的。2。关于面筋，你看我洗出来的也只有那么一小团而已。就是只能洗出那么少来，呵呵，没办法。至于不够松软，我想一个可能性就是像你说的面粉没有被挤干净。下次一定要洗到手里的面筋就像一块嚼过的泡泡糖一样筋道（有点恶心哈）的确再挤也挤不出面粉末了，另外上锅蒸之前要再冲洗一下。另外一个原因，可能是你开始和面的时候没有和出足够的筋度来。和面的时候要一边倒水一边用筷子搅拌，水要一点一点地加，完全搅拌均匀了再继续加水，这样才能出筋度。我说过，最好是到后来一边往面团上倒水，一边都能看到筋度才对。这个过程具体请看我写的不洗面筋的凉皮的做法。这样的面团本身就很有筋度了，洗出来的面筋自然也就特别筋道且松软了。你第一次就做成功了已经很了， 多试几次，慢慢就能摸索出经验来了

蜻蜓

老鼠爱大米  在 2005-1-21 08:44 PM 发表:蜻蜓，你说的那个油泼辣子的做法在我们西安是道名菜叫“睁眼辣子”
是西安名小吃食府“西安饭庄”的招牌菜。。。
西安8大怪之一就是“辣子当道菜”。西安的油泼辣子很有名的。。。凉菜就靠这辣子当家了。 这么说，很正宗啦 嘿嘿，难怪我做出来的油泼辣子老公那么爱吃，哈哈哈，仰天大笑三声

coldair

口水继续ing..