求饺子皮的方子

豌豆公主 · 发表于 2014-5-28 21:57:50

作为一个超级爱吃饺子的南方人，我已经不屑用买来的饺子皮了。结果上星期网上搜了个皮的配方，250G面粉加110G水加一个鸡蛋加5G水。结果那个皮那个硬啊，唉。
上来求个方子，EASTER继续尝试。如果有白菜饺子的馅的配方就更好了。

PACIFIC · 发表于 2014-5-28 23:58:25

用温水，和好的面要盖好放一个小时左右醒面

20101010 · 发表于 2014-5-29 00:31:16

面：水，2：1，重量比。和匀揉透再醒。

20101010 · 发表于 2014-5-29 01:24:20

还要加盖。

暮眼蝶 · 发表于 2014-5-29 02:07:43

就是面粉加水，比例很难描述，因为每次都是靠感觉的。但面一定要比较硬，比饼的面团要硬，比馒头要软。馅料一般是猪肉，白菜，葱姜，王守义饺子调料，生抽，鸡粉，盐糖，麻油。

aicjt · 发表于 2014-5-29 03:25:15

我们家的饺子皮比较软，馒头是靠揉出精道来的，葱油饼的面可以用一半开水一半凉水。确实说很难，靠手感。楼主在哪个区，看看站内有没有住你附近，可以上门指导一下。

ozkids2011 · 发表于 2014-5-29 04:41:07

反复揉，使劲揉，北方男做这个一般很擅长，做出来的饺子皮又薄又劲道不过实在太麻烦，买来的饺子皮我觉得也挺好的

lovefenger · 发表于 2014-5-29 04:49:34

qingniao11104 · 发表于 2014-5-29 05:53:28

原帖由暮眼蝶于 2012-4-4 19:16 发表
就是面粉加水，比例很难描述，因为每次都是靠感觉的。但面一定要比较硬，比饼的面团要硬，比馒头要软。馅料一般是猪肉，白菜，葱姜，王守义饺子调料，生抽，鸡粉，盐糖，麻油。
以前有听说过"软面饺子硬面汤"的,意思是饺子皮要软点擀面条才要硬点的呢.

Rainstorm · 发表于 2014-5-29 06:47:15

这东西有什么方子啊！就是面加水，凭感觉。

[舌尖上的澳洲] 求饺子皮的方子