为什么外面做的鸡蛋跟家里的不同？

shiziqishi · 发表于 2014-6-11 21:07:36

里边加了淀粉水

大胃 · 发表于 2014-6-11 21:33:09

大小可爱发表于 2013-5-3 15:53
买了，做出来和外面就是不一样啊。。。
试过保鲜膜吗？控制好时间是关键

ycnang · 发表于 2014-6-11 21:45:37

我以前也纠结这个问题，觉得外面小饭馆里做的鸡蛋西红柿里面的鸡蛋，又香又入味，吃的感觉很爽，那鸡蛋不知道怎么做的里面像分层一样。后来我发现其实最重要的是两点：1 油要很热很热，冒烟的那种，2 油要很多很多，这样鸡蛋撒下去的时候都涨开起泡才能有饭馆的效果。
还有一点很重要，比如我们一般家里做鸡蛋炒番茄都是先炒鸡蛋盛出来，但是鸡蛋经过一个降温以后口感就差了，所以要先把配料超好盛出，再高油高温炒鸡蛋，然后放配料楼主可以试试，你会惊喜的。