清蒸小管

jyy_jessie · 发表于 2014-6-16 16:32:48

原帖由 ivy_cn 于 2007-8-7 15:55 发表
啊啊，LZ一定要告诉我怎么做的那个SNAPPER，我今天正好解冻了一条大个的SNAPPER。妈妈买了好大一条（将近2kg），所以我分了6段。用蒜蓉姜蓉料酒生抽胡椒粉盐白糖辣椒碎腌了一下午，其实2个小时应该就可以了吧。煎之前沾点干淀粉。
热锅（平底锅）下油，热油下锅煎鱼，防止粘锅。表皮变色后，用夹子翻面，待每一面都变色后，转中小火，不停翻动至鱼熟透，表面金黄香脆。装盘备用。葱姜蒜辣椒翻炒，其实把原来腌鱼剩的那些东东都到进去也就可以了（比较偷懒一点）。小半碗水，生抽海鲜酱黑醋少许盐少许白糖料酒，汤汁沸腾后湿淀粉勾芡起锅，浇在煎好的鱼上。完成。[ 本帖最后由 jyy_jessie 于 2007-8-7 16:39 编辑 ]

ivy_cn · 发表于 2014-6-16 17:26:50

原来汤汁是后浇上的！我现在就进厨房去，腌2个小时是来不及了，暂且先学一下外在美吧~~~

jyy_jessie · 发表于 2014-6-16 18:52:53

原帖由 ivy_cn 于 2007-8-7 16:37 发表
原来汤汁是后浇上的！我现在就进厨房去，腌2个小时是来不及了，暂且先学一下外在美吧~~~ 其实也没什么关系，如果味道不够，就蘸着汤汁吃好了。最主要的是煎的时候鱼及鱼皮要完整；金黄金黄的才够香。
大的鱼，煎的时间比较长，要有耐心。

Mylittlelover · 发表于 2014-6-16 19:35:48

mm原来是厦门的, 做的菜又好看又好吃的样子, 那个小管我也试试看, 好像不是很难, 10分钟大概中火的样子? ++

Mylittlelover · 发表于 2014-6-16 21:04:57

还++呐, 才发现昨天份加光了到现在也没回来. 先欠着偶晚上一定给你补哈!!!

jyy_jessie · 发表于 2014-6-16 21:49:43

原帖由 Mylittlelover 于 2007-8-7 16:47 发表
mm原来是厦门的, 做的菜又好看又好吃的样子, 那个小管我也试试看, 好像不是很难, 10分钟大概中火的样子? ++ 大火。不过海鲜一定要煮熟，不然肚子会抗议的。呵呵。时间我没太注意看，是估算的。一般都是看实物的情况。海滨小城出来的家伙，所以喜欢吃海鲜。嘿嘿。
原帖由 Mylittlelover 于 2007-8-7 16:48 发表
还++呐, 才发现昨天份加光了到现在也没回来. 先欠着偶晚上一定给你补哈!!! 谢谢啊。