30张大图演绎正宗地道意式肉酱面

joaquin · 发表于 2014-6-28 01:20:02

steveking 发表于 2013-2-19 20:58
能用 pappardelle 不？
会不会太宽了一点？

steveking · 发表于 2014-6-28 02:57:14

joaquin 发表于 2013-2-19 20:08
会不会太宽了一点？
宽的吃起来带劲啊

qqhong · 发表于 2014-6-28 03:43:22

插队

steveking · 发表于 2014-6-28 04:41:51

本帖最后由 steveking 于 2013-2-19 20:13 编辑
河水洋洋发表于 2013-2-19 20:03
第二步是切蔬菜。肉酱里面要用到四种蔬菜，洋葱、胡萝卜、西芹和大蒜，都需要细细切成丁。跟牛肉和猪肉一样 ...说到切洋葱哈，另外一个技巧是嘴里含一口水，切大葱切洋葱就不会热泪盈眶了。。再另外，LZ 是不是和我一样看 kitchen boss 啊？

众禾土生 · 发表于 2014-6-28 05:36:33

joaquin 发表于 2013-2-19 20:50
哈，没有意思说你这个用的不对，只是你专门提起Spaghetti 却没用有点怪。
其实俺更喜欢Fettuccine 的。 ...
握爪

joaquin · 发表于 2014-6-28 06:51:25

steveking 发表于 2013-2-19 21:10
宽的吃起来带劲啊
你比较重口味
俺喜欢的就是Fettuccine 或者 Linguine 这样的

steveking · 发表于 2014-6-28 07:08:09

joaquin 发表于 2013-2-19 20:14
你比较重口味
俺喜欢的就是Fettuccine 或者 Linguine 这样的
我喜欢面食而已，大盘鸡那样宽面条多带劲啊。
Linguine 来点虾仁，cream, parsley 还不错

河水洋洋 · 发表于 2014-6-28 08:27:41

第三步，用一个比较深的平底不粘锅，预热一分钟后加入25克橄榄油。2013-2-19 20:17:39 上传
下载附件 (87.86 KB)然后放入35克黄油。黄油在意式肉酱中不但起到增加风味的作用，还是重要的烹调指示剂，后面我们会再次谈到。2013-2-19 20:18:18 上传
下载附件 (88.84 KB)黄油入锅后，会渐渐融化，然后让锅底遍布泡沫：2013-2-19 20:19:07 上传
下载附件 (99.85 KB)这个时候就可以把蔬菜倒进锅子里面了，大火翻动炒，直到锅底的液体开始冒泡的时候，就把炉灶火力降低。然后利用小火慢慢加热，每隔一段时间翻动一下，让蔬菜均匀受热。这种烹调手段叫做“出汗（Sweating）”，目的是为了让蔬菜内的水分蒸发出来，这样才能吸收后面的调味汁。这个烹调过程需要持续30分钟（你没看错，是30分钟，这就是我为何把意式肉酱称做工夫菜的原因之一）。2013-2-19 20:19:52 上传
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mei123qwe · 发表于 2015-8-15 04:56:08

楼主留个联系方式~

[地方小吃] 30张大图演绎正宗地道意式肉酱面

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