搜集整理煮妇（夫）采购，储存，食物保鲜的心得秘绝------跟贴加分。谢绝灌水。

一炷香

原帖由 一炷香 于 2008-8-20 10:46 发表
虎妞可以出本小册子，发放给澳洲的同学们。。。。参考4楼。---虎妞 绿叶蔬菜最好选待少量泥土的。。。叶子上有那么一两个洞也无妨，这样的菜说明没有被巨量农药洗礼过。。。

moka

好帖子，本来每次去买菜都不知道怎么挑选。MM补充几条，灌水是不对滴  ————虎妞[ 本帖最后由 Tiger_Karen 于 2008-8-20 12:19 编辑 ]

silke

网上搜集的：苦瓜: 身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。买苦瓜时以幼瓜为好，过分成熟时，稍煮即软烂，吃不出其风味，如看上去果肉晶莹肥厚，末端带有黄色者为佳，整体发黄者不宜购买。在重量上，苦瓜以500克左右最好。具备以上条件的苦瓜一般不会太苦，非常适宜生吃。一个买鸡蛋的窍门对着阳光照照鸡蛋，看看空的部分有多大，越小越新鲜，要是有1/3都是空的鸡蛋就不能吃了.再补充：1.那种袋装的豆芽，如果有点透明状就已经不好了。2.卖蔬菜挑下面的，他们喜欢把新鲜的放下面，按会计说法是先进先出法，呵呵。3.袋装的蔬菜肉类（除非要冷藏）回家把袋袋打开，要不会有一股捂味。

courier

买草梅,水密桃,香瓜用鼻子闻,能闻到酸流流,想流口水的气味,就是绝对好瓜.另外据说草莓用盐水稍微泡一下会更出甜味。——--虎妞[ 本帖最后由 Tiger_Karen 于 2008-8-20 12:17 编辑 ]

Tiger_Karen

大葱:喜欢用手轻轻捏一下,空心的就不喜欢,一般都挑结实点的.藕:最好是两头的节还都在的,或是虽然断掉但是看上去不难看的,这样可以保证中间的部分泥比较少.生菜:买圆的那种,比较甜,长散的那种有苦味.西葫芦：用指甲掐下，掐的动的是嫩的。桔子：我爱买拿起来软软的，皮薄且甜。软软的有空的感觉的是不新鲜没有水分的不好吃。苹果：我喜欢吃黄香蕉那个品种表面有点网纹颜色发黄的好吃。黄颜色的甜香，绿颜色的口感甜酸、脆。香蕉：我们这里爱说芝麻蕉好吃，就是那种表面带黑色小点点的香甜。

Tiger_Karen

1,皮蛋 : 买皮蛋的时候,挑斑点少的,而且要在手上掂几下,如果有明显的震动感的,就是已经结实的了.没有震动感的说明里面不结实,不好吃.2,芒果: 澳芒最好吃,不过也最贵,个头超级大,红色多的圆润的好吃.千万别买那种红青黄三色的芒果,不好吃.3,大闸蟹: 上海这里大闸蟹吃得比较多,如果不介意大小,2两左右的雌蟹是最经济实惠的,肉厚实. 如果要吃大的, 除了看外表外,还有一招,就是让蟹在光滑的倾斜的玻璃表面爬行,如果能爬上来的,绝对是好蟹 .(一般卖大点的蟹的商贩都是拿大桶装蟹,表面有块玻璃盖着)4,脐橙: 要买有肚脐的一种,比没有的甜5,橘子: 要买那种底部是凹进去,是雌性的,比较香甜. 6,羊腿: 要买羊前腿. 以前舅舅卖整羊,都是留前腿自己吃的. 因为骨头小,出的肉多.7,猪肉: 要买黑毛猪的肉,肉紧,烧好以后很香. 怎么鉴别不是很懂,问菜场的人就知道的.一般他们卖肉的都把黑毛猪肉留在后面卖给熟人的. 8,柚子 : 同样体积的,越重越好.水分越多,越甜.9,再补充一个,去超市买东西的话,千万记得看生产日期. 一般理货员会把最新鲜的放在里面几排,特别是牛奶之类的易耗品.每次我都是手伸到老里面掏呀掏,总能找到最新鲜的~——摘自网络

一炷香

虎妞居然不来给我加分。。。。还是蓝夏热情啊~~ ( 今日还能评分 0 )另外你灌水了，扣2分加2分=0分。
           ——-虎妞[ 本帖最后由 Tiger_Karen 于 2008-8-20 13:07 编辑 ]

moka

原帖由 moka 于 2008-8-20 12:00 发表
好帖子，本来每次去买菜都不知道怎么挑选。MM补充几条，灌水是不对滴  ————虎妞
实在没有经验，只知道蘑菇要选根部小的，根和冠没有分离的。不过不知道对不对

moka

又想起一个，香蕉要挑棱角不是很明显的，最好是圆润一点的，那样的会比较甜。

docwxy

网上搜到的, 不知道符合标准不?  1.  茄子茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。个头儿差不多的拣轻的挑。分量重的籽粒多，压秤且不好吃。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。皮色浓紫鲜艳，光泽清新，水分饱满，茄蒂挺拔。要是表面出现茶色斑点，那便是俗话说的"霜打的茄子.2. 菠菜叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。3 芹菜叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。
捏捏茎的根部。空心的发软，实心的硬实。后者吃着香脆。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。w[ 本帖最后由 docwxy 于 2008-8-20 13:17 编辑 ]