茄子怎么烧才不出水呀 30

甜豆浆 · 发表于 2014-7-16 00:28:17

多放油

大食懒 · 发表于 2014-7-16 02:07:03

学习

9112001 · 发表于 2014-7-16 03:15:10

都是高手！

conishl · 发表于 2014-7-16 03:22:22

买胖茄子，不是那种细长条的紫茄子切片，热油，下锅，小火，一定要中小火，否则胡了，慢慢油就出来了，然后可以轻轻翻身两面都煎透后，加料，出锅

conishl · 发表于 2014-7-16 04:21:37

前期不用处理，先加盐水泡得目的是去涩味
裹粉得目的是过油锅，家里不适用切片是花刀

conishl · 发表于 2014-7-16 04:37:04

两面煎透指的是中间没有白芯，软了，变色了

virtualleo · 发表于 2014-7-16 05:55:32

我亲戚说，先放微波炉转个2分钟，然后再放油炒。。这样不用炒很久就能吃了。

ycnang · 发表于 2014-7-16 06:31:42

要先过一下油的

roofingservice · 发表于 2014-7-16 07:28:03

拍粉,过油炸,调好sauce后放进去，翻几下就行了。出锅炝些蒜泥，

susanswallow · 发表于 2014-7-16 07:50:46

茄子的确是吸油了好吃，但需要放很多的有。所以我是切完之后放在盐水里浸泡。
炒的时候先不放油，将泡过盐水的茄子沥完水，放在锅内将茄子内的水分蒸干一下，轻轻翻动。慢慢茄子会变软。然后再倒一些油进去，这样基本和过油的茄子差不多了，但有的量很少。

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