求高人指点，怎么样才可以把包子馅做的松软，汁多，谢谢

Sparky · 发表于 2014-10-24 13:30:43

要加一些淀粉的，而且不能全瘦肉。

LingFeng · 发表于 2014-10-24 14:57:38

肥肉瘦肉的比例为7：3，加水时必须是一个方向的搅拌。边搅拌边加水。这个很重要

zysoo · 发表于 2014-10-24 15:19:32

恩，我妈也说这边的绞肉太瘦了，包包子不好吃，可肥肉也不帮你绞，楼上那些说加肥肉的同学都是自己绞的吗

Sparky · 发表于 2014-10-24 16:48:08

zysoo 发表于 2014-8-3 11:54
恩，我妈也说这边的绞肉太瘦了，包包子不好吃，可肥肉也不帮你绞，楼上那些说加肥肉的同学都是自己绞的吗 ...
我是自己家里food processor带了绞肉机。或者你买肉的时候让肉店帮你绞也可以的，我都不直接买肉店的肉馅，买了肉之后让他们绞。或者是自己剁一下肥肉也可以，因为不需要很大量，自己剁一下也不麻烦的

brucewang555666 · 发表于 2014-10-24 17:28:18

教你几个方法，一是肉的选取，不要太瘦，COLES卖的三星就OK，如果买了瘦肉，可以加点肥肉进去。二是 1KG肉馅最好打一个或者两个鸡蛋进去三是加水后，水要一点一点的加，一下加的太多，肉馅饱水不吃水，要按照一个方向搅拌，这样水才能渗透到肉中，肉馅搅拌到发现全部粘在一块，搅动的时候不是特别费力为止，最后加点橄榄油或者香油，这样才能达到汁多，味美。