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楼主: sweetapples

[地方小吃] 大家都用什么牌子的淡奶油用来蛋糕的裱花?

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发表于 2014-10-29 18:12:08 | 显示全部楼层
试试double cream 贵些 但质地就更稠 打一会就成奶油了
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发表于 2014-10-29 19:24:15 | 显示全部楼层
sweetapples 发表于 2013-11-14 20:09
最高速打过,也是不行。后来据说是低速高速再低速地打,小心翼翼的,就怕打过,还是粗糙。是不是我的mixer 该 ...
厨房里干活哪里有时间慢打快打再慢打,那是在家里过家家的方法。
信我的没错,就直接快打到成型。
之后慢打的作用是为了防止打过,颗粒太大或者打的太早,怕它软化。
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发表于 2014-10-29 20:32:10 | 显示全部楼层
昔草zhoujia 发表于 2013-11-14 20:56
试试double cream 贵些 但质地就更稠 打一会就成奶油了
double cream主要是用来做面上的装饰的,一般都不打,直接挖一勺放上去就好。
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发表于 2014-10-29 21:50:54 | 显示全部楼层
sweetapples 发表于 2013-11-14 20:09
最高速打过,也是不行。后来据说是低速高速再低速地打,小心翼翼的,就怕打过,还是粗糙。是不是我的mixer 该 ...
问一下,你的mixer什么牌子?
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发表于 2014-10-29 23:50:51 | 显示全部楼层
澳巴 发表于 2013-11-14 11:53
600Ml不多的,厨房里都是一下子3L一起打。
可以加10%的白糖和5%的香草精。
用高速快打,一直到硬到直立起 ...牛,3L一起打,那得多大的机子啊,专用的吧.
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发表于 2014-10-30 00:25:40 | 显示全部楼层
sweetapples 发表于 2013-11-14 00:16
我用过WWS,coles,pauls的thickened cream,效果都不好,我都是加了白糖,没有用过糖粉,是不是这个原因? ...mel 的safeway就是woolworths.我也不知道是不是你mix机子的问题,但cream一定要是越冰越好打,如果室温高,连你盛cream的容器也要凉.
用机子打时用中高档速度就够了,如果过高到最后很容易打过头,一定要掌握度,看到cream成型后打的能立住筷子,筷子拔出后带出的cream不会落下,只有有一丁点头上还是软的就好了.
还有你可以加一丁丁点盐,这样更能提出奶油和糖的味道.
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发表于 2014-10-30 00:49:23 | 显示全部楼层
donna10 发表于 2013-11-15 00:06
牛,3L一起打,那得多大的机子啊,专用的吧.
50L的搅拌机
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发表于 2014-10-30 01:30:40 | 显示全部楼层
加一点糖进去就能起了
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发表于 2014-10-30 02:22:10 | 显示全部楼层
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发表于 2014-10-30 02:50:46 | 显示全部楼层
澳巴 发表于 2013-11-15 09:35
50L的搅拌机我的天。这才是专业人士来的。你们一次打发那么多奶油多久用完啊?用不完的从冰箱拿出来要再打一下才用吧?
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