蒸包子是用self-raising的面粉吗？？

ewanka

keke 发表于 2014-8-9 20:00
秀一下我的包子和奶黄包，我也是中间一大团的
看起来很想吃啊。
那我以后就微信上请教你好了，哈哈

ewanka

daisydu 发表于 2014-8-9 22:38
self-raising flour = 普通面粉+泡打粉 若做中式面食，筋度不够。。
建议用来做cake, cup cake,,之类的糕点 ...
self-raising flour 筋度不够吗？？我怎么在擀皮时，感觉弹性好大，擀开后收缩的很大

keke

我用self-raising flour做过一次， 感觉包子皮不够宣呼。我的配方：
包子皮是按照面包机使用说明来的，我去掉了蛋黄和Bread improver
milk: 350 ml
Butter or oil： 2 tbl
Salt:1 tsp
Sugar: 1.5 tbl
plain flour: 600g/ 4 cups
yeast: 2.5 tsp我就把这些东西倒进面包机，选dough 的程序，1个半小时之后面就发好了奶黄馅我是网上搜索来的，按比例加大了量：
eggs： 3
Sugar：200 g
milk: 150 ml
flour: 90 g
Butter: 75g
如果家里有奶粉可以加两勺奶粉
每蒸5分钟搅拌一下，一共蒸20分钟。

donotgo

ewanka 发表于 2014-8-10 10:45
self-raising flour 筋度不够吗？？我怎么在擀皮时，感觉弹性好大，擀开后收缩的很大 ...
self-raising不是筋度不够，是发不好

ewanka

keke 发表于 2014-8-10 11:05
我用self-raising flour做过一次， 感觉包子皮不够宣呼。我的配方：之前一次包的包子。 收口的时候总觉得不太对。2014-8-10 13:45:30 上传
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keke

挺好的呀，如果你的面发的再好点，中间就会被撑开一些。

ewanka

keke 发表于 2014-8-10 12:57
挺好的呀，如果你的面发的再好点，中间就会被撑开一些。
我上次家里只有plain flour， 所以就将就了。
刚看了个youtube的视频，准备下午再包一下。蒸馒头是plain flour+苏打？ 需要yeast吗？

keke

本帖最后由 keke 于 2014-8-10 13:33 编辑 不用苏打吧，yeast一定要的，可以加点baking powder, baking powder加热的时候会放气，自发粉就是靠它脬起来的。你们那边的室温比较适合发面，大概一小时就能发好。寒冷的地方可以把烤箱置180度，加热2分钟然后关掉，把揉好的面团放进去发。面团发到原来的2倍大就算发好了。包完包子后放置15分钟再蒸，让他们二次发起来。