面包冷了就变硬怎么回事？

pandamiu · 发表于 2014-11-13 15:44:17

懒懒lanlan 发表于 2014-8-13 11:36
要做汤种面包
再次加热还是比较松软
不过各类吃的都一样，尽快吃完是最好 ...
我就是想做不用加热也很松软的面包，外面买的那种冷的也很松软的

pandamiu · 发表于 2014-11-13 16:59:12

chesecake 发表于 2014-8-13 11:42
用谁的方子？建议爱和自由的方子，就是普通直接面团到第二第三天都还是松软的，汤种和中种的更不用说了。 ...
哈哈果然有大神回复了，我就用的面包机自带说明。马上行动去搜搜爱和自由的方子

pandamiu · 发表于 2014-11-13 18:25:40

dbsdsuna 发表于 2014-8-13 11:54
硬了就是黄油，奶油，植物油放少了
我还一度觉得是不是黄油太多，所以一冷黄油就凝固了才会硬呢

dbsdsuna · 发表于 2014-11-13 19:00:21

pandamiu 发表于 2014-8-13 14:29
我还一度觉得是不是黄油太多，所以一冷黄油就凝固了才会硬呢
跟皮肤一个道理，不抹油，嘴唇不都干了，有油才能保住水分。

calo · 发表于 2014-11-13 19:49:17

和你怎么做的没有关系。
面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合，而使得面包（其实是所有淀粉类）变硬。冰箱温度低，且除湿，这个速度会加快。所以面包常温放更好。而且"据说"常温放比放冰箱能放更长时间

z果果z · 发表于 2014-11-13 20:31:30

爱和自由是哪位啊，搜索找不到，求链接

XIAOJINGANG · 发表于 2014-11-13 20:49:26

面包不要完全放涼再密封，放到和手溫差不多時就密封起來。

大小摩 · 发表于 2014-11-13 21:45:21

z果果z 发表于 2014-8-17 21:12
爱和自由是哪位啊，搜索找不到，求链接
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1406837951_0_1.html不知道是不是这位

lavender_z · 发表于 2014-11-13 22:15:34

大小摩发表于 2014-8-25 21:56
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1406837951_0_1.html不知道是不是这位
感谢分享

Janet · 发表于 2014-11-13 22:27:00

哈哈，又一个大大出现

[地方小吃] 面包冷了就变硬怎么回事？